Recette raie aux airelles

RAIE

Ingrédients raie aux airelles

  • 2 ailes de raieg
  • 1 court-bouillon
  • 2 fenouils
  • 250 g d'airelles
  • 1 c à soupe de vinaigre de Framboise
  • 2 c à soupé d'aneth

Préparation raie aux airelles

1 On mixe les airelles, on tamise cette purée que l'on additionne de vinaigre.

2 On poivre le tout, et on fait cuire sur feu moyen pour que la préparation réduire d'un tiers.

3 On fait cuire le court-bouillon et on y fait cuire la Raie durant 10 minutes.

4 On ôte la peau, on entoure des tranches de Fenouil cuites à la vapeur une dizaine de minutes, et d'airelles. On assaisonne, on saupoudre d'aneth, et on y verse le jus.

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