Recette raie aux airelles
Ingrédients raie aux airelles
- 2 ailes de raieg
- 1 court-bouillon
- 2 fenouils
- 250 g d'airelles
- 1 c à soupe de vinaigre de Framboise
- 2 c à soupé d'aneth
Préparation raie aux airelles
1 On mixe les airelles, on tamise cette purée que l'on additionne de vinaigre.
2 On poivre le tout, et on fait cuire sur feu moyen pour que la préparation réduire d'un tiers.
3 On fait cuire le court-bouillon et on y fait cuire la Raie durant 10 minutes.
4 On ôte la peau, on entoure des tranches de Fenouil cuites à la vapeur une dizaine de minutes, et d'airelles. On assaisonne, on saupoudre d'aneth, et on y verse le jus.