Recette raie À l'Écossaise

1 On fait cuire la Raie au court-bouillon durant un quart d'heure.

2 On la retire, on l'égoutte, on la pèle, et on la met dans un plat que l'on réserve au chaud.

3 On hache les oeufs durs, on ajoute 2 c à s de persil haché, le beurre fondu, 2 c à s de câpres, le jus d'un demi Citron, on assaisonne et on sert cette sauce à part.