Recette raie À la sauce moutarde

RAIE

Ingrédients raie À la sauce moutarde

  • Pour 4 personnes. 4 ailes de Raie
  • un gros oignon
  • du thym
  • du laurier
  • un Jus De Citron
  • du sel
  • du poivre
  • une cuillerée à soupe de vinaigre
  • 200 g de beurre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
  • un demi-verre de vin blanc sec
  • du persil
  • une demi-cuillerée à Café de farine.

Préparation raie À la sauce moutarde

1 On fait cuire la Raie dans un mélange d'eau, de laurier, thym, sel, poivre, oignon haché, et jus d'un demi Citron.

2 On fouette au bain-marie le jus d'un demi Citron, les jaunes d'oeuf, la moutarde, le vin blanc, la farine et 1/3 du beurre, on assaisonne.

3 On ajoute ensuite le second tiers de beurre, puis le troisième en fouettant bien entre chaque étape.

4 On laisse épaissir au bain-marie sans porter à ébullition, on dresse la Raie que l'on nappe de sauce et parsème de persil.

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