Recette raie À la sauce moutarde
Ingrédients raie À la sauce moutarde
- Pour 4 personnes. 4 ailes de Raie
- un gros oignon
- du thym
- du laurier
- un Jus De Citron
- du sel
- du poivre
- une cuillerée à soupe de vinaigre
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
- un demi-verre de vin blanc sec
- du persil
- une demi-cuillerée à Café de farine.
Préparation raie À la sauce moutarde
1 On fait cuire la Raie dans un mélange d'eau, de laurier, thym, sel, poivre, oignon haché, et jus d'un demi Citron.
2 On fouette au bain-marie le jus d'un demi Citron, les jaunes d'oeuf, la moutarde, le vin blanc, la farine et 1/3 du beurre, on assaisonne.
3 On ajoute ensuite le second tiers de beurre, puis le troisième en fouettant bien entre chaque étape.
4 On laisse épaissir au bain-marie sans porter à ébullition, on dresse la Raie que l'on nappe de sauce et parsème de persil.