Ingrédients Raie À La Sauce Moutarde :

Recette Raie À La Sauce Moutarde :

Pour 4 personnes.

4 ailes de Raie un gros oignon, du thym, du laurier, un Jus De Citron du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de vinaigre, 200 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 2 cuillerées à soupe de moutarde forte, un demi-verre de vin blanc sec, du persil, une demi-cuillerée à Café de farine.

Faites pocher la Raie dans un court-bouillon avec de l'eau, du thym, du laurier, un demi-jus de Citron du sel, du poivre, du vinaigre et l'oignon émincé.

Pendant ce temps, mettez dans un bol allant au bain-marie, un demi-jus de Citron les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, le vin blanc, la moutarde, la farine et un tiers du beurre.

Remuez au fouet.

Dès que l'émulsion s'amorce, ajoutez un deuxième tiers du beurre.

Lorsque ce beurre est absorbé, ajoutez le troisième tiers.

Faites épaissir au bain-marie sans laisser bouillir jusqu'à consistance de mayonnaise.

Egouttez la Raie et servez-la avec la sauce et du persil.

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