Recette aile de raie au beurre noir

Plonge les ailes de Raie dans une casserole d'eau froide, avec le bouquet garni.

Assaisonnez avec sel et poivre, et relevez le bouillon avec une cs de vinaigre.

Faites bouillir l'eau, puis laissez mijoter le bouillon 10min.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Délayez y une cs de vinaigre, assaisonnez. Une fois le beurre bien fondu, ajoutez les câpres.

Egouttez les ailes de Raie, et présentez les dans des assiettes.

La chair s'effiloche facilement à l'aide d'une fourchette.

Présentez la sauce au beurre noir à part dans une saucière.

Parsemez le Poisson de persil ciselé.