Recette roussettes de strasbourg

1 On mélange la farine tamisée avec le sel, la crème, le sucre et les oeufs, ainsi que le kirsch. On travaille bien la pâte à la main, on en forme un rectangle en étalant.

2 On ajoute le beurre au milieu, on étale et on replie en trois, on laisse reposer. On tourne d'un quart de tour et on étale à la manière de la pâte feuilletée. On renouvelle deux fois. On fait reposer une heure au réfrigérateur.

3 On étale à nouveau, on forme des rectangles que l'on fend au milieu.

4 On fait cuire à la friture chaude. On égoutte bien, on saupoudre de sucre.