Recette vol-au-vent

POULET

Ingrédients vol-au-vent

  • 2 poulets cuits au bouillon
  • 750 g de Champignons
  • 150 g de beurre 60 g de farine
  • 1 litre de fond de potage
  • sel
  • poivre
  • un Citron
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 dl de crème.

Préparation vol-au-vent

1 On hache le Poulet, et on confectionne un roux avec le beurre et la farine.

2 On y verse 1 l de fond de cuisson, on assaisonne et on laisse cuire quelques minutes.

3 On nettoie les Champignons, on les détaille en quartier et on les fait pocher. On y ajoute le jus d'1/2 Citron, puis on verse le tout dans la sauce, avec la crème.

4 On confectionne la Sauce Mousseline en faisant chauffer les jaunes d'oeufs avec de l'eau, en ajoutant le beurre fondu petit à petit. On assaisonne et on ajoute le jus d'1/2 Citron.

5 On remplit les vol-au-vent avec la préparation et on verse la Sauce Mousseline par dessus.

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