Recette terrine de volaille À l'estragon

1 On découpe le Poulet en lanières.

2 On mélange la chair à Saucisse, les oeufs battus, la mie de Pain imbibée de lait et essorée, l'estragon et la ciboulette émincés, et le porto. On assaisonne.

3 On place les bardes de lard au fond et contre les parois de la terrine, on verse la farce et le Poulet en couches successives. On couvre avec des bardes.

4 On enfourne au bain-marie durant une heure et demie.

5 On retire du four, et on coule la gelée, on fait refroidir, et on laisse au frais 24h avant de déguster.