Recette boeuf en terrine

BOEUF

Ingrédients boeuf en terrine

  • 1 kg de culotte de Boeuf
  • 300 g de lard fumé
  • 100 g de couenne
  • 1 CS de 4 épices
  • 1 feuille de laurier
  • 1 CC de thym
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de bouillon

Préparation boeuf en terrine

1 On détaille le Boeuf et le lard en tranches peu épaisses.

2 On les répartit dans la terrine, en les alternant, et en ajoutant entre chaque couche de Boeuf un mélange de sel, poivre, quatre-épices, thym et laurier émiettés.

3 On finit par une couche de lard puis de couenne, on verse le vin blanc, on couvre et on fait cuire à 180°C. On réduit à 160°C aux premiers bouillons.

4 On ôte la couenne en fin de cuisson, et on place la terrine au frais durant 8 heures, en tassant avec un poids.

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