Recette terrine de volaille au madÈre

POULET

Ingrédients terrine de volaille au madÈre

  • 1 poularde (et ses abats)
  • 100 g d'épaule de veau
  • 100 g de lard gras
  • 100 g de foies de volaille
  • cognac
  • 1 jaune d'oeuf
  • pelures de truffes
  • une barde de lard
  • madère

Préparation terrine de volaille au madÈre

1 On désosse la poularde sauf pour les cuisses, on en assaisonne l'intérieur.

2 On hache les abats de la poularde avec le veau, le lard et les foies de volaille, on ajoute un jaune d'oeuf, les pelures de truffes et le cognac, on sale et poivre;

3 On en garnit la poularde, on la referme, et on la bride.

4 On la met dans une terrine tapissée de lard, on verse le madère, on couvre en fixant le couvercle avec de la farine et de l'eau et on enfourne à four modéré durant une heure.

5 On met au frais toute la nuit.

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