Recette terrine de viandes

POULET

Ingrédients terrine de viandes

  • 1 Poule
  • 1 Lapin
  • 300 g d épaule de veau
  • 200 g de lard
  • 100 g de barde
  • 1 grande couenne fraîche
  • 1 crépine
  • 200 g d'échalotes
  • 1 bouquet de persil plat
  • du vin blanc sec
  • 2 branches de thym
  • 6 petites feuilles de laurier
  • sel
  • poivre

Préparation terrine de viandes

1 On désosse le Lapin et la Poule, on découpe la chair en lanières, ainsi que le veau et le lard en cubes.

2 On place la couenne au fond et contre les parfois d'une terrine. On y met la viande, Poulet sans les blancs que l'on met de côté, échalotes et persil hachés, sel et poivre, Lapin, échalotes et persil à nouveau, assaisonnement, veau et lard, puis échalotes et persil et blancs de Poule. On remplit de vin blanc.

3 On place la crépine sur la viande en l'enfonçant contre les parois, on ajoute quelques lanières de bardes et les feuilles de laurier, le thym et un peu de persil.

4 On préchauffe le four à 150°C.

5 On mélange ensemble 200 g de farine, 1 verre d'eau, et on forme un couvercle avec cette pâte sur la terrine, on fixe bien.

6 On enfourne au bain-marie durant 3h30. On la laisse refroidir et on la met au frais une quinzaine d'heures avant de déguster.

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