Recette terrine de pÂtÉ de volaille truffÉ

POULET

Ingrédients terrine de pÂtÉ de volaille truffÉ

  • 1 Poulet
  • 250 g de lard gras
  • 200 g de foie de Porc
  • 4 oeufs
  • muscade
  • baies de genièvre
  • laurier
  • bardes de lard
  • thym
  • pelures de truffes
  • une cs de farine
  • un verre de porto
  • un verre de cognac

Préparation terrine de pÂtÉ de volaille truffÉ

1 On mixe la chair de Poulet avec le foie et le lard, on ajoute 2 oeufs entiers, 2 jaunes, la farine, le porto, le cognac, la muscade, on assaisonne.

2 On remplit à moitié une terrine tapissée de bardes de lard avec cette préparation, avec les truffes au centre, puis on finit de la remplir avec la farce et on couvre avec une barde.

3 On ajoute une feuille de laurier et quelques baies de genièvre, avant d'enfourner le tout au bain-marie à température modérée.

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