Recette terrine de foies de volaille

POULET

Ingrédients terrine de foies de volaille

  • 800g de foies de volaille
  • 150 g de lardons
  • 1 oignon
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • noix muscade
  • 1 dl 1/2 de porto rouge
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre
  • bardes de lard

Préparation terrine de foies de volaille

1 On fait revenir le lard dans une poêle avec les Oignons émincés, thym et laurier.

2 On ajoute ensuite les foies que l'on fait cuire 4 minutes.

3 On égoutte les ingrédients, on ajoute le porto et on les fait macérer deux heures.

4 On hache la viande en gardant 4 fois entiers, on y ajoute le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs, on assaisonne bien.

5 On monte les blancs en neige, on les ajoute doucement.

6 On place les bardes dans une terrine, on y verse la préparation avec les foies entiers au milieu, on dépose une feuille de laurier au dessus, et on enfourne une heure et demie au bain-marie.

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