Recette terrine de foies de volaille
Ingrédients terrine de foies de volaille
- 800g de foies de volaille
- 150 g de lardons
- 1 oignon
- thym
- laurier
- sel
- poivre
- noix muscade
- 1 dl 1/2 de porto rouge
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- bardes de lard
Préparation terrine de foies de volaille
1 On fait revenir le lard dans une poêle avec les Oignons émincés, thym et laurier.
2 On ajoute ensuite les foies que l'on fait cuire 4 minutes.
3 On égoutte les ingrédients, on ajoute le porto et on les fait macérer deux heures.
4 On hache la viande en gardant 4 fois entiers, on y ajoute le beurre ramolli et les jaunes d'oeufs, on assaisonne bien.
5 On monte les blancs en neige, on les ajoute doucement.
6 On place les bardes dans une terrine, on y verse la préparation avec les foies entiers au milieu, on dépose une feuille de laurier au dessus, et on enfourne une heure et demie au bain-marie.