Recette quenelles financiere
Ingrédients quenelles financiere
- 150 g de mie de Pain rassis
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 250 g de chair de volaille
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- sel
- poivre
- noix muscade
- 2 c à soupe de farine. Sauce: 50 g de beurre
- 1 c à soupe de farine
- 1/2 litre de lait
- 100 g de crème fraîche
- 1 c à soupe de concentré de Tomates
- 1 c à soupe de madère
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 1 truffe
- 100 g de Champignons
- 1 noix de beurre
Préparation quenelles financiere
1 On réduit le Pain en miettes que l'on imprègne de bouillon.
2 On hache la volaille, on ajoute le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, la mie de Pain et on assaisonne, on mélange bien le tout et on incorpore les blancs montés en neige.
3 On met le tout au réfrigérateur une heure.
4 On façonne des quenelles, on les passe dans la farine et on les réserve.
5 On prépare un roux blond avec le beurre et la farine, puis on ajoute le lait, et on fait cuire une dizaine de minutes, on ajoute ensuite la crème, le madère et le concentré de Tomates.
6 On ajoute ensuite les olives hachées que l'on aura fait blanchir au préalable, ainsi que la moitié de la truffe et les Champignons hachés, et sautés au beurre.
7 On fait pocher les quenelles dans l'eau frémissante salée 10 minutes , puis on les nappe de sauce et on les enfourne quelques minutes. On décore avec le restant de truffes.