Recette poulet flambÉ À l'estragon

POULET

Ingrédients poulet flambÉ À l'estragon

  • 1 Poulet
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet d'estragon
  • beurre
  • 2 oeufs
  • 100g de crème
  • cognac
  • vin blanc

Préparation poulet flambÉ À l'estragon

1 On fait revenir le Poulet en morceaux avec 50 g de beurre, à la cocotte.

2 On hache les échalotes et l'estragon, dont on réserve les tiges.

3 On mélange ensemble les jaunes des oeufs et la crème.

4 On verse le cognac sur le Poulet pour le faire flamber, on met le Poulet sur un plat.

5 On ajoute dans la cocotte les échalotes que l'on fait revenir. On ajoute le vin blanc et la même quantité en eau, puis on remet le Poulet ainsi que les tiges d'estragon, on assaisonne, on fait cuire une demie heure à couvert.

6 On fait réduire la sauce de moitié, on y ajoute le mélange crème oeufs hors feu, on ajoute l'estragon, on verse le tout sur le Poulet.

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