Recette poulet farci en ballottine

1 On ôte la tête, les ailes et les cuisses du Poulet, on le désosse, on coud les ouvertures des ailes et des pattes à l'intérieur.

2 On place le Poulet à plat, et on hache les cuisses et ailes, on ajoute la chair à Saucisse, le veau, le lard et le bacon, le tout bien haché.

3 On ajoute à cette farce la mie de Pain mouillée au lait, les oeufs et le parmesan, on assaisonne.

4 On place le tout sur le Poulet que l'on roule et ficelle, on recoud.

5 On le garnit de beurre et on le fait rôtir au four durant une heure en l'arrosant souvent.