Recette poulet farci aux foies de volaille

1 On prépare la farce avec les foies de volaille macérés deux heures au madère et passés à la moulinette. On ajoute l'estragon et l'échalote hachés, on assaisonne.

2 On ouvre le Poulet que l'on farcit, on recoud l'incision, on assaisonne et on le garnit de beurre.

3 On le fait rôtir une heure au four en l'arrosant de temps en temps.

4 On déglace la sauce au madère.