Recette poulet farci À l'orientale

1 On fait cuire les échalotes hachées et le Riz dans une noix de beurre. On ajoute ensuite un demi verre d'eau et une demie tablette de bouillon. On couvre et fait cuire 17 minutes.

2 On rince les Champignons, on ôte les parties terreuses et on les hache.

3 On fait dorer dans une casserole, avec une noix de beurre, le Jambon, le foie et le coeur du Poulet émincés.

4 On ajoute les Champignons, le paprika, on assaisonne et on fait flamber au cognac.

5 On fait cuire à couvert 5 minutes. Puis on retire du feu pour ajouter le Riz et l'oeuf.

6 On en farcit le Poulet que l'on recoud, on l'enduit de beurre, on assaisonne et on l'enfourne dans un plat doré une petite heure à th 6.

7 On dresse le Poulet sur le plat de service.

8 On ajoute un peu de vin blanc à la cuisson et un demi verre d'eau, on port à ébullition. On présente la sauce à part.