Recette boeuf À l'ancienne

1 On mélange ensemble les Carottes découpées dans la longueur, les Oignons, le bouquet, l' Ail, le vin, le cognac et l'huile, on fait mariner la viande toute une nuit en la retournant de temps en temps.

2 Le lendemain, on met les pieds de veau dans une cocotte après les avoir découpés en deux, la viande, les Tomates pelées et épépinées et la marinade, on assaisonne et on parfume de muscade.

3 On fait bouillir, puis cuire doucement 2 heures.

4 On hache les Champignons, on les ajoute ainsi que les petits Oignons.

5 Avant de déguster, on ôte les gros Oignons, l' Ail et le bouquet garni.