Recette poulet aux asperges

1 On fait cuire les pointes d' Asperges 10 minutes à l'eau bouillante salée, on les égoutte, puis on fait réduire leur jus de cuisson pour avoir 50 cl de liquide.

2 On fait dorer le Poulet dans une cocotte avec du beurre sur toutes les faces, puis on le fait cuire à feu doux avec 2 c à s de jus des Asperges, à couvert. On le sale légèrement.

3 On fait cuire les Asperges à l'eau bouillante salée.

4 On ôte le Poulet de la cocotte, on y ajoute le restant de jus de cuisson des Asperges, on passe ce jus.

5 On prépare un roux blanc avec la farine et 30 g de beurre, on ajoute le jus passé, et on fait cuire 10 minutes.

6 On retire du feu et on ajoute le jaune d'oeuf mélangé à la crème, on laisse réchauffer sans porter à ébullition.

7 On mixe les pointes d' Asperges, on les ajoute à la sauce, que l'on assaisonne.

8 On dresse le Poulet avec les Asperges, on les nappe de sauce.