Recette aiguillette de boeuf en gelÉe

BOEUF

Ingrédients aiguillette de boeuf en gelÉe

  • 2kg500 d' aiguillette de boeuf Gelée: 1 queue de Boeuf
  • 2 pieds de veau
  • 1 oignon
  • 3 Carottes
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de vin blanc sec
  • poivre Légumes: 6 pointes d' Asperges
  • 200 g de Haricots Verts
  • 200 g petits pois

Préparation aiguillette de boeuf en gelÉe

1 On fait dorer tous les ingrédients pour la gelée, et on y ajoute le vin blanc. On fait réduire, on couvre d'eau et on fait mijoter 3h30.

2 On fait refroidir, puis on ôte le gras.

3 On fait cuire les Légumes à l'eau bouillante salée, puis on les égoutte.

4 On fait dorer l'aguillette que l'on flambe à l'armagnac. On la mélange avec la gelée, et on fait cuire 3h30.

5 On dégraisse la gelée à nouveau, et on la filtre.

6 On la verse dans le plat, on ajoute le Boeuf découpé en lamelles minces, et on y ajoute les Légumes.

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