Recette poulet (chine)
Ingrédients poulet (chine)
- 1 Poulet
- 250 g de foies et gésiers de volailles
- 1 cs de piment en poudre
- 1 Citron
- 3 cs de Riz
- 3 bâtons de citronnelle
- 2 échalotes
- 1 tasse de menthe et persil ciselés
- 2 cs de sauce nuoc mam
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cc de sel
Préparation poulet (chine)
1 On prépare le Poulet, pour obtenir les morceaux sans la peau, que l'on fait dorer à l'huile, avant d'enfourner un quart d'heure par côté au four, à th 8 ou 9.
2 On fait cuire à l'eau salée bouillante un quart d'heure foies et gésiers.
3 On hache les herbes, séparément, on les réserve?
4 On fait dorer le Riz à feu doux, puis on laisse refroidir et on mixe pour le réduire en poudre fine.
5 On sort le Poulet du four, ainsi que les foies et gésier, on laisse refroidir.
6 On recueille le jus du Citron, on fait bouillir le bouillon.
7 On désosse la viande, la peau et les abats, que l'on émince ensuite, on les met dans un saladier, on joint le Jus De Citron.
8 On ajoute ensuite dans l'ordre, le sel, le bouillon et le nuoc mam, en remuant après chaque ajout de condiment.
9 On ajoute le Riz en poudre, le piment écrasé, les herbes hachées.