Recette pÂtÉ en croÛte
Ingrédients pÂtÉ en croÛte
- Pour 8 personnes: 250 g de chair de volaille
- 200 g de rouelle de veau
- 200 g de chair de Porc
- 500 g de lard gras frais
- 30 g de sel épicé
- poivre
- thym
- muscade
- un verre de cognac
- 400 g de pâte à croûte (pâte brisée non sucrée)
- 1 demi-litre de gelée au porto
- quelques fines tranches de lard frais.
Préparation pÂtÉ en croÛte
1 On hache toute la viande en mettant de côté 150 g de volaille, on ajoute les oeufs et on assaisonne, ainsi que le cognac.
2 On étale la pâte que l'on dépose dans un moule. On ajoute par dessus les tranches de lard, et on remplit avec la farce, avec les 150 g de volaille restant.
3 On ferme la pâte sur les ingrédients, et on forme deux cheminées. On badigeonne d'oeuf et on enfourne à four doux au bain-marie.
4 On verse la gelée par les cheminées, avec une douille. On laisse reposer au frais plusieurs heures.