Recette galantine de volaille aux pistaches
Ingrédients galantine de volaille aux pistaches
- Pour 8 à 10 personnes: 1 gros Poulet de 1
- 500 à 2 kg
- complètement désossé par le volailler (chair
- peau et carcasse séparées). Farce: 200 g de Porc maigre
- 200 g de veau
- 150 g de lard
- 150 g de Jambon cuit
- 1 verre de cognac (1 dl à 1
- 5 dl). 2 échalotes
- sel
- poivre
- 1 jaune d'oeuf
- 50 g de pistaches
- 1 boîte de pelures de truffes
- 1 grande barde de lard. Pour la cuisson: la carcasse du Poulet
- 1 pied de veau
- 1 os de veau
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- sel
- poivre. Pour garnir: gelée en boîte ou en sachet.
Préparation galantine de volaille aux pistaches
1 On détaille un blanc de Poulet en lanières, ainsi que le Jambon, on les mélange dans un plat, on verse le cognac et on fait reposer une heure.
2 On hache bien tout le restant des viandes, et les échalotes, on mélange le tout, on ajoute le jus de la boîte des truffes ainsi que les pelures, et le jaune d'oeuf.
3 On confectionne un bouillon avec les ingrédients cités, on ajoute les pistaches et la marinade de la viande.
4 On étale la peau de la volaille, et on ajoute une couche de farce et les viandes en lanières. On procède ainsi par couches successives, puis on referme la peau et on la recoud pour enfermer la farce.
5 On ficelle le tout, et on fait cuire cette galantine dans le bouillon bouillant, durant 1h30.