Recette fricassÉe de poulet au vinaigre

1 On découpe la viande en morceaux que l'on assaisonne.

2 On fait revenir le Poulet dans 50 g de beurre dans une sauteuse, puis on joint l'échalote hachée cuite à l'étouffée.

3 Une fois confite, on ajoute le vinaigre et l'estragon, on laisse glacer le tout.

4 On ajoute la sauce Tomate.

5 On retire le Poulet que l'on dresse sur un plat et on fait longuement réduire la sauce que l'on assaisonne.

6 On y ajoute une noix de beurre frais, ainsi que la crème, et on verse la viande, que l'on parsème d'estragon haché.