Recette farce pour volaille

1 On détaille le lard en morceaux, on pèle et hache les échalotes et les Champignons.

2 On fait dorer le lard dans une sauteuse, puis on y ajoute le foie de volaille, les échalotes, les Champignons, un peu de thym et de laurier, un peu de quatre-épices et on assaisonne.

3 Après avoir fait dorer les foies, on verse le cognac réchauffé et on flambe le tout. On garde cette farce au réfrigérateur quelques heures avant d'en farcir une volaille.