Recette coquelet aux noix

POULET

Ingrédients coquelet aux noix

  • 2 coquelets
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 c de beurre
  • 300 g de noix
  • 2 Oignons
  • 100 g de lard fumé
  • 8 échalotes
  • 6 Gousses D'ail
  • thym
  • 3/4 de verre de vin blanc
  • un verre d'eau
  • 1 Carotte
  • 1 Courgette
  • 2 c à Café de sel
  • 350 g de Soja
  • 1 c à Café de sauce de Soja
  • 1 pointe de harissa

Préparation coquelet aux noix

1 On met une 12 cerneaux de noix de côté, on pile les autres que l'on fait dorer quelques minutes au four.

2 On ouvre les coquelets, on les aplatit; et on les assaisonne, avant de les faire dorer dans un mélange d'huile et de beurre. On les retire.

3 On fait dorer à la place le lard découpé en lardons et les Oignons hachés. On les égoutte et on jette le gras de la poêle.

4 On y verse le vin blanc sec pour déglacer, avec un peu de sucre, on ajoute un verre d'eau, on assaisonne et on fait bouillir, on y replace les lardons et Oignons ainsi que le thym, et on dépose les coquelets, avec les Gousses D'ail non pelées et les échalotes. On place au four, à th 8 durant une vingtaine de minutes.

5 On râpe la Carotte, on découpe la Courgette en julienne.

6 On fait bouillir une cocotte d'eau, on ajoute 2 c à c de sel, et on y plonge la Carotte, la Courgette et les pousses de Soja. On égoutte après reprise de l'ébullition.

7 On place les Légumes et les cerneaux de noix dans un plat, on y dépose les coquelets, et on les enfourne à th 8, durant 5 minutes.

8 On fait sauter le Soja à la poêle, on assaisonne, et on ajoute un peu de harissa.

9 En sortant du four, on ôte l' Ail que l'on écrase, on l'ajoute au Soja. On ôte les noix et échalotes. On détaille les coquelets en deux.

10 On ajoute 1 c à s de Sauce Soja dans le Soja, que l'on dresse dans un plat, avec les Légumes, on y dresse les coquelets, et on ajoute les cerneaux de noix et les échalotes, on nappe de jus de cuisson.

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