Recette coquelet aux endives

1 On fait dorer les coquelets découpés en deux dans la longueur dans l'huile et le beurre.

2 On les retire et les réserve au chaud, puis on fait revenir l' Ail et les échalotes émincés dans ce jus de cuisson.

3 On ajoute la farine, on remue, et on y replace les coquelets, puis on verse le bouillon et la bière, et on ajoute les aromates, on assaisonne.

4 On fait cuire le tout à couvert durant 1/4 d'heure.

5 On y ajoute ensuite les Endives découpées en tranches, on fait cuire 1/4 d'heure de plus.

6 On retire les coquelets et les Endives, puis on fait réduire le jus de moitié, on y ajoute du beurre et on en nappe la viande et les Endives, avec un peu de Jus De Citron.