Recette chaud-froid de volaille
Ingrédients chaud-froid de volaille
- Pour 6 à 8 personnes: 1 gros Poulet
- 1 Citron. Pour la cuisson: 3 litres d'eau
- 1 Poireau
- 1 branche de Céleri
- 1 Navet
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- sel
- poivre
- 2 ou 3 os de veau concassés. Pour la sauce: 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 litre du bouillon de cuisson
- 2 dl de gelée de viande
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 g de crème fraîche épaisse. Pour décorer une truffe à volonté.
Préparation chaud-froid de volaille
1 On lave les Légumes que l'on place dans une casserole avec 3 l d'eau, ainsi que les os.
2 On fait cuire le tout une demie heure à petits frémissements.
3 On Asperge le Poulet de Citron, puis on l'ajoute au bouillon, on fait cuire doucement une heure.
4 On filtre ensuite le bouillon, que l'on met de côté.
5 Pour la sauce, on réchauffe le beurre et on ajoute la farine, pour faire un roux blond. On ajoute ensuite 1l de bouillon, on fait cuire 1/4 d'heure.
6 On mélange les jaunes d'oeufs et la crème fraîche. En dehors du feu, on ajoute la gelée dans la sauce, et le mélange avec la crème, et on assaisonne.
7 On place le Poulet sur une grille au dessus d'un plat, et on le met au réfrigérateur. On verse la sauce sur le Poulet froid, couche par couche, en replaçant la viande au frido entre chacune.
8 On découpe la truffe en fines tranches, afin de décorer.