Recette chapon truffÉ aux morilles

1 La veille, on découpe la truffe en tranches, et on les place sous la peau du chapon par une incision pratiquée du coup au croupion. On fait reposer au frais dans de l'aluminium durant toute une nuit.

2 On place le chapon sur un plat, on assaisonne, on l'enduit d'huile, et on enfourne à th7. Après 30 minutes, on baisse à 6, on ajoute de l'eau dans le plat. 30 minutes après, on baisse à nouveau à 5, on laisse cuire une heure en arrosant encore.

3 On fait tremper les morilles dans l'eau tiède, puis on les égoutte, on les rince longuement, et on les fait étuver 10 minutes, en gardant l'eau rendue.

4 On les fait dorer ensuite 10 minutes au beurre, on ajoute l'eau de cuisson, on assaisonne et on fait cuire à couvert une demie heure.

5 On ajoute ensuite la crème fraîche mélangée au jaune d'oeuf, on réchauffe doucement 5 minutes sans portée à ébullition. On en garnit ensuite des tartelettes, que l'on fait réchauffer près du four chaud.

6 On déglace le plat du chapon à l'eau bouillante, on le déguste avec les tartelettes et la sauce.