Recette chapon rÔti

POULET

Ingrédients chapon rÔti

  • Pour 10 à 12 personnes: un chapon de 3 à 4 kilos avec son foie
  • une belle truffe
  • 200 g de Foie Gras
  • une cuillerée à soupe de cognac
  • 1 dl de madère
  • 420 g de beurre
  • 2 Carottes
  • un oignon
  • un petit bouquet garni
  • un demi-litre de fonds ou de bouillon de volaille
  • sel et poivre. Pour la garniture: 8 demi-pommes passées au beurre puis fourrées de purée de marron
  • de la confiture de Myrtilles
  • peu sucrée
  • présentée dans une écorce de Pamplemousse
  • 12 Radis taillés en fleurs
  • quelques Champignons tournés
  • du persil. Préparez le chapon et glissez de fines rondelles de truffe entre chair et peau.

Préparation chapon rÔti

1 On fait revenir le foie du chapon dans 20 g de beurre, dans une sauteuse.

2 On le mixe avec le Foie Gras, les pelures de truffe, le cognac, le madère, on assaisonne.

3 On en farcit le chapon, que l'on ficelle et assaisonne ensuite.

4 On fait revenir le chapon dans 200 g de beurre dans une cocotte, sur toutes les faces, puis on enfourne à 220°C durant 1h15, en l'arrosant de temps en temps avec son jus.

5 Après ce temps de cuisson, on ajoute à la cocotte les Carottes et l'oignon bien émincées, ainsi que le bouquet garni, on ferme la cocotte et on laisse cuire 20 minutes de plus.

6 On dresse le chapon avec la garniture, que l'on garde au chaud dans le four entrouvert et éteint.

7 On ajoute le fond de bouillon et le restant de madère dans la cocotte, et on fait cuire 5 minutes avec les Légumes. On passe au chinois.

8 On fouette la sauce avec le restant de beurre, on assaisonne si besoin et on la présente à part.

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