Recette chapon poche, a la creme de foie gras

POULET

Ingrédients chapon poche, a la creme de foie gras

  • 1 chapon
  • 300 g de Foie Gras de Canard mi-cuit
  • 200 g d' Oignons émincés
  • 1 kg de châtaignes épluchées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • sel
  • poivre

Préparation chapon poche, a la creme de foie gras

1 On fait bouillir 3l d'eau avec les Oignons, Carottes et l'assaisonnement.

2 On y fait cuire le chapon durant deux heures et demie.

3 On fait cuire les châtaignes dans le bouillon de volaille dans une sauteuse, durant 10 minutes.

4 On détaille le Foie Gras morceaux, que l'on place ensuite dans la crème portée à ébullition, on fouette bien sur feu doux, et on ajoute les pelures de truffes.

5 On découpe le chapon en morceaux pour le dresser, on ajoute les châtaignes, et on verse la sauce.

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