Recette chapon farci aux cÈpes

POULET

Ingrédients chapon farci aux cÈpes

  • 1 chapon prêt à rôtir avec son foie et ses rognons
  • 2 oeufs
  • 2 tranches de Pain de mie
  • 1 dl de lait
  • 250 g de cèpes frais ou déshydratés
  • 50 g de beurre
  • 3 c à soupe d'eau-de-vie
  • 200 g de lard maigre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 2 branches de thym émietté
  • 1 petite botte de persil plat
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail

Préparation chapon farci aux cÈpes

1 On allume le four sur th 7.

2 On émiette le Pain que l'on plonge dans le lait, on l'essore.

3 On ôte la partie terreuse des Champignons, on les nettoie et les hache, on les fait sauter au beurre.

4 On émince finement le lard, le foie et les rognons, avec le persil, l' Ail et les échalotes.

5 On mélange bien et on ajoute les oeufs, le thym, le quatre-épices, l'eau-de-vie, on assaisonne.

6 On farcit le chapon avec cette préparation. On le recoud.

7 On le fait cuire à four chaud durant deux heures, sans ajouter de graisse.

8 On le dresse, et on ajoute un peu d'eau chaude au plat pour déglacer la cuisson, que l'on présente à part dans une saucière.

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