Recette blanquette de poulet aux quenelles

1 On fait dorer le Poulet découpé en morceaux dans le beurre. On les retire.

2 On fait dorer l'oignon, les Carottes et le Céleri, le tout finement découpé, dans la même cocotte.

3 On y remet la viande, avec de l'eau bouillante et le bouquet garni, on fait cuire doucement une heure.

4 On ajoute les Champignons de paris, on fait cuire un quart d'heure de plus.

5 On égoutte les ingrédients que l'on réserve au chaud. On ôte le bouquet garni.

6 On fait chauffer 30 g de beurre avec 1 c à s de farine pour obtenir un roux que l'on mouille de bouillon filtré, avec quelques quenelles égouttées, on fait chauffer 10 minutes. On en nappe le Poulet.