Recette barquettes de foies de volailles
Ingrédients barquettes de foies de volailles
- 12 croutes feuilletées
- 400 g de foies de volaille
- 300 g de beurre
- 30cl de crème
- 2 échalotes
- thym
- laurier
- un verre de cognac
- un verre de porto
- pelures de truffe
Préparation barquettes de foies de volailles
1 On nettoie les foies que l'on fait dorer à l'huile;
2 On joint les échalotes hachées, le laurier, le thym, le porto, on assaisonne et on fait cuire quelques minutes.
3 On tamise la préparation, et on ajoute le beurre à la purée obtenue.
4 On joint ensuite la crème, on assaisonne, on ajoute le cognac. On en garnit les croûtes feuilletées, on dépose les couvercles par dessus, et on agrémente de pelures de truffes.