Recette barquettes de foies de volailles

POULET

Ingrédients barquettes de foies de volailles

  • 12 croutes feuilletées
  • 400 g de foies de volaille
  • 300 g de beurre
  • 30cl de crème
  • 2 échalotes
  • thym
  • laurier
  • un verre de cognac
  • un verre de porto
  • pelures de truffe

Préparation barquettes de foies de volailles

1 On nettoie les foies que l'on fait dorer à l'huile;

2 On joint les échalotes hachées, le laurier, le thym, le porto, on assaisonne et on fait cuire quelques minutes.

3 On tamise la préparation, et on ajoute le beurre à la purée obtenue.

4 On joint ensuite la crème, on assaisonne, on ajoute le cognac. On en garnit les croûtes feuilletées, on dépose les couvercles par dessus, et on agrémente de pelures de truffes.

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