Recette poule en gelÉe

1 On vide la Poule que l'on détaille en morceaux. On coupe le lard en cubes, que l'on met dans la cocotte avec les morceaux de volaille et les pieds de veau.

2 On pèle les Carottes et l'oignon, on les découpe en tranches. On les ajoute ainsi que les vin blanc.

3 On couvre d'eau, on assaisonne et on fait bouillir à feu vif, puis cuire à feu doux deux heures, à couvert.

4 On place ensuite la viande dans un plat creux, on y verse le bouillon après l'avoir passé, et on laisse au réfrigérateur durant 24h pour que la gelée prenne.