Recette poule demi-deuil

1 On fait cuire ensemble à l'eau la Poule, les Oignons, les Carottes, le Céleri, le bouquet garni et on assaisonne.

2 On la retire et on l'égoutte.

3 On passe un peu de bouillon auquel on ajoute le porto, on fait réduire.

4 On pèle la viande que l'on détaille en morceaux et présente sur le plat, on ajoute la crème au bouillon passé que l'on verse dessus, et on ajoute les truffes hachées en décoration.