Recette poularde farcie sauce champignons

1 On prépare la poularde, on la vide.

2 On mélange le hachis avec les oeufs, on sale et poivre et on ajoute un peu de muscade. on en farcit la poularde.

3 On l'enfourne avec du beurre pour la faire rôtir, en arrosant de temps en temps.

4 On fait cuire les Champignons dans de l'eau salée bouillante. Puis on les retire, et les égoutte, sans jeter l'eau de cuisson.

5 On verse le cognac et le porto dans le plat où a cuit la poularde, après l'avoir retirée.

6 On ajoute doucement la crème et un peu d'eau de cuisson des Champignons et on réchauffe doucement.

7 Une fois la sauce réduite, on ajoute les Champignons et on assaisonne.

8 On dresse la poularde découpée sur un plat, on verse la sauce et on garnit avec les truffes découpées en tranches fines et des pommes allumettes.