Recette poularde farcie

1 On fait cuire une tasse et de mie de Riz dans 3 tasses de bouillon, on fait refroidir.

2 On y ajoute le jaune d'oeuf, la chair à Saucisse, la muscade, on assaisonne.

3 On en garnit la poularde désossée, on referme avec des piques.

4 On fait cuire les Légumes dans de l'eau durant 45 minutes, avec du thym, laurier, sel et poivre, hormis les Champignons.

5 On ajoute la poularde, que l'on fait cuire trois quarts d'heure de plus, à petit feu.

6 On fait cuire le restant de Riz dans le bouillon restant, on assaisonne. On y ajoute l'estragon une fois cuit.

7 On détaille les Champignons en tranches, on les fait cuire au beurre, avec un peu d'eau, du Jus De Citron, on assaisonne. On les égoutte.

8 On prépare une Sauce Blanche, avec le lait, la farine et 50 g de beurre, le jus des Champignons et un peu de bouillon de sucre, on y ajoute 2 jaunes d'oeufs, un peu de Citron et les Champignons.