Recette poularde de noËl

1 On pare la poularde, on retire le foie que l'on hache, et on ajoute à celui-ci la moitié de la purée de marrons, 3 c à s de crème, 40 g de beurre, la farce fine. On sale et poivre et on joint la moitié des quenelles en morceaux et on en farcit la poularde que l'on recoud.

2 On l'enduit de beurre et on la met dans un plat beurré garni d'un demi verre d'eau chaude, on enfourne 1h15 en arrosant à th 6/7.

3 On épluche les marrons que l'on fait cuire à petit feu avec 1l de bouillon et le Céleri.

4 On fait cuire le restant de quenelles à l'eau bouillante durant quelques minutes.

5 On réchauffe ensemble au bain-marie le restant de purée de marrons et la crème.

6 On dresse la poularde, on ajoute les marrons et quenelles égouttés et on décore avec la purée préparée précédemment à la poche à douille.

7 On ajoute le restant de bouillon au plat de cuisson, et on ajoute la fécule dans cette sauce que l'on réchauffe 5 minutes, on verse le madère, et on laisse chauffer 2 minutes en évitant l'ébullition. On sale et poivre.

8 On nappe la viande de sauce, on présente le reste à part.