Recette poularde au champagne

1 On sale et poivre la poularde, on la fait colorer dans une cocotte, avec 75g de beurre.

2 On hache les échalotes, on les ajoute pour qu'elles fondent sans roussir.

3 On verse le champagne, et on retire la poularde quand elle est cuite, on la réserve.

4 On ajoute la crème dans la cocotte, on ajoute le restant de beurre mélangé avec la farine.

5 On filtre cette sauce, et on en nappe la poularde.