Recette poularde au champagne

1 On fait dorer les morceaux de poularde au beurre.

2 On émince les Oignons, on les ajoute, et on mélange bien.

3 On verse ensuite le champagne, on fait bouillir, et on ajoute le bouillon de volaille, on fait cuire une petite demie heure.

4 On retire la viande, et on passe le jus, que l'on fait réduire de moitié.

5 On prépare un roux avec le beurre et la farine, et on y ajoute le jus de cuisson.

6 On retire du feu, on ajoute la crème et la viande, et on refait chauffer doucement, on assaisonne.

7 On verse le cognac à la fin de la cuisson.