Recette poularde À la delphine
Ingrédients poularde À la delphine
- une poularde
- un Citron
- 100 g de beurre
- sel
- poivre
- Oignons nouveaux
- une pincée de 4 épices
- un bol de bouillon
- une c de farine
- 400 g de Champignons
- un verre de Porto
- un dl de crème fraîche
- un jaune d'oeuf
Préparation poularde À la delphine
1 On flambe et pare la poularde, on assaisonne l'intérieur et on la pare, on ajoute à l'intérieur la moitié du beurre travaillé avec le zeste de Citron haché et 2 c à s de Jus De Citron, on barde la poularde et on la frotte avec le restant de Citron pour bien la parfumer.
2 On la fait dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre, puis on ajoute la farine, les petits Oignons, le bouillon, le quatre-épices, et on fait cuire à couvert dans le four chaud, durant 2h.
3 On lave les Champignons, on les ajoute à la volaille après 1h40 de cuisson.
4 On dresse la poularde et ses Légumes dans le plat de service.
5 On déglace la cuisson au porto, on ajoute le jaune d'oeuf, la crème fraîche, on fait réchauffer doucement, sans porter à ébullition, et on sert cette sauce à part.