Recette poularde À la delphine

1 On flambe et pare la poularde, on assaisonne l'intérieur et on la pare, on ajoute à l'intérieur la moitié du beurre travaillé avec le zeste de Citron haché et 2 c à s de Jus De Citron, on barde la poularde et on la frotte avec le restant de Citron pour bien la parfumer.

2 On la fait dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec le beurre, puis on ajoute la farine, les petits Oignons, le bouillon, le quatre-épices, et on fait cuire à couvert dans le four chaud, durant 2h.

3 On lave les Champignons, on les ajoute à la volaille après 1h40 de cuisson.

4 On dresse la poularde et ses Légumes dans le plat de service.

5 On déglace la cuisson au porto, on ajoute le jaune d'oeuf, la crème fraîche, on fait réchauffer doucement, sans porter à ébullition, et on sert cette sauce à part.