Recette poularde À la crÈme

1 On détaille la truffe en fines tranches, on flambe la poularde, on retire doucement sa peau pour y mettre un peu de truffe, on la remet ensuite, on assaisonne et on ficelle.

2 On fait bouillir 75 cl d'eau avec les Légumes et les abattis de la poularde, on sale et poivre et on fait cuire 45 minutes.

3 On filtre le jus, on retire la poularde, que l'on badigeonne de beurre, on l'assaisonne et on l'enfourne 1h30 à four chaud.

4 Si elle dore trop, on peut la protéger avec de l'aluminium enduit de beurre.

5 On arrose la poularde avec le jus et le bouillon, après une demie heure de cuisson.

6 On réchauffe la moitié de la crème, puis on ajoute le jus de cuisson de la poularde une fois dégraissé. On fait épaissir à petit feu, on ajoute le restant de crème.