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1 poularde de 1 kg 500,
1 truffe,
50 g de beurre.
Bouillon: les abattis de la poularde,
1 Carotte,
1 Poireau,
1 oignon,
thym,
laurier,
sel,
poivre.
Sauce: 200 g de crème fraîche.
1 On détaille la truffe en fines tranches, on flambe la poularde, on retire doucement sa peau pour y mettre un peu de truffe, on la remet ensuite, on assaisonne et on ficelle.
2 On fait bouillir 75 cl d'eau avec les Légumes et les abattis de la poularde, on sale et poivre et on fait cuire 45 minutes.
3 On filtre le jus, on retire la poularde, que l'on badigeonne de beurre, on l'assaisonne et on l'enfourne 1h30 à four chaud.
4 Si elle dore trop, on peut la protéger avec de l'aluminium enduit de beurre.
5 On arrose la poularde avec le jus et le bouillon, après une demie heure de cuisson.
6 On réchauffe la moitié de la crème, puis on ajoute le jus de cuisson de la poularde une fois dégraissé.
On fait épaissir à petit feu, on ajoute le restant de crème.
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