Recette marinade de blancs de poularde
Ingrédients marinade de blancs de poularde
- 4 blancs de poularde
- 1 botte de ciboulette 1 botte d'estragon
- 5 litres de bouillon. Marinade: 1/4 de litre de Fond De Volaille
- 2 c à soupe de vinaigre de xérès
- 2 c à soupe de vinaigre de vin
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe d'huile d'arachide
- 1 c à Café de moutarde forte
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 1 échalote hachée
- le jus d'un Citron
- sel
- poivre.
Préparation marinade de blancs de poularde
1 On prépare une marinade avec les ingrédients indiqués, on la met au réfrigérateur.
2 On fait bouillir le bouillon, on y ajoute les carcasses de poularde et leurs blancs durant un quart d'heure.
3 On découpe les filets en trois morceaux, pour obtenir des escalopes fines.
4 On filtre la marinade, on y ajoute la ciboulette et l'estragon hachés, on assaisonne, et on la verse sur les escalopes.
5 On les égoutte.