Recette blettes sauce mousseuse

1 On découpe les Blettes que l'on fait cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. On les égoutte et on les réserve au chaud.

2 On fait fondre le beurre à feu doux.

3 On place les jaunes d'oeuf et trois demi coquilles d'oeuf d'eau froide dans une cocotte en pyrex, on assaisonne et on ajoute une pointe de Cayenne. On place le tout dans un bain-marie chaud.

4 On bat les oeufs, pour les rendre mousseux. On retire du bain-marie et on fouette toujours pour faire refroidir.

5 On y ajoute le beurre, qui doit être à la même température.

6 On place les côtes de Blettes dans un légumier chaud, on ajoute le Jus De Citron dans la sauce et on en nappe les Blettes.