Recette tripes a la provenÇale
Ingrédients tripes a la provenÇale
- 600 g de gras-double cru (tripes)
- 40 g de beurre
- 100 g de lard de poitrine
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 oignon moyen piqué de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni de thym
- laurier
- persil
- 1 Gousse D'ail
- 2 cuillerées à soupe de Tomate concentrée
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- sel
- poivre.
Préparation tripes a la provenÇale
1 On dépose le gras double dans de l'eau froide salée, on fait bouillir 10 minutes, puis on retire.
2 On fait dorer le lard détaillé en cubes dans un autocuiseur avec 40 g de beurre, on ajoute 1 c à s de farine, on remue bien.
3 On verse la purée de Tomate ainsi que 2 verres de vin blanc, puis on détaille le gras-double en cubes, et on le place dans la cocotte avec l' Ail, l'oignon, le bouquet garni, on assaisonne.
4 On ajoute le cognac réchauffé, on fait flamber.
5 On laisse cuire 40 minutes à couvert après ébullition.