Recette tripes À la poitevine
Ingrédients tripes À la poitevine
- 2 kg de tripes
- 2 pieds de veau
- 3 Carottes
- 3 Oignons
- 5 Gousses D'ail
- 1 branche de Céleri
- 200 g de Champignons de couche
- sel
- poivre
- thym
- laurier
- persil
- 2 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon
Préparation tripes À la poitevine
1 On fait blanchir le gras double une demie heure à l'eau bouillante (si cela n'a pas déjà été fait par le boucher), on procède de même pour les pieds de veau.
2 On lave les Légumes, on les détaille finement.
3 Dans une terrine, on ajoute le gras double, les pieds de veau et les Légumes en couches successives, en assaisonnant et ajoutant les aromates au fur et à mesure, entre les couches.
4 On verse le vin blanc et l'eau, on ferme la terrine que l'on enfourne à four modéré une heure, puis doux durant 8 heures environ.