Recette terrine de campagne

PORC

Ingrédients terrine de campagne

  • Préparation: 25 mn. Cuisson: 1 h 30. A faire la veille. Pour 8 à 10 personnes: 800 g d' échine De Porc désossée
  • 250 g de foie de Porc
  • 200 g de lard gras
  • plus une grande barde de lard
  • 3 oeufs
  • 1 échalote
  • 1 Gousse D'ail
  • 25 g de sel
  • une pincée de poivre
  • une pincée de 4 épices
  • 1 cuillerée à soupe de cognac.

Préparation terrine de campagne

1 On hache le foie, l'échine et le lard, on les mélange et on assaisonne.

2 On ajoute ensuite en mélangeant bien l'échalote et l' Ail hachés, une pincée de quatre-épices, et les oeufs. On verse ensuite le cognac.

3 On dépose la barde dans une terrine, on en réserve pour la fin, puis on ajoute la préparation, on ajoute la dernière barde.

4 On enfourne à couvert une heure et demie à four modéré.

5 On vérifie la cuisson avec la lame d'un couteau que l'on insère 30 secondes jusqu'au milieu du pâté, elle doit ressortir chaude.

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