Recette soupe À l'oreille de porc

1 On place les haricots dans l'eau froide la veille.

2 On les égoutte le lendemain, et on les met dans une cocotte d'eau froide que l'on fait bouillir, durant un quart d'heure.

3 On pèle les Carottes et blancs de Poireaux que l'on hache, on les fait dorer au beurre avec les lardons.

4 On ajoute 3l d'eau bouillante, l' Ail pilé, l'oignon piqué de girofle, et le bouquet garni, on fait bouillir.

5 On fait cuire les oreilles à l'eau bouillante quelques minutes.

6 On ajoute les haricots et la viande avec les autres ingrédients, on sale et poivre, et on laisse cuire à couvert.

7 On égoutte la viande que l'on découpe en tranches, on la met dans la soupière, on ajoute le Pain au fond et on verse la soupe par dessus.