Recette rÔti de porc en croÛte À la moutarde
Ingrédients rÔti de porc en croÛte À la moutarde
- Pour 6 à 8 personnes: 1
- 250 kg de filet de Porc sans os (ou même poids de côtes secondes désossées)
- 1 petit pot de moutarde forte
- 1 belle branche d'estragon ou 2 petites
- beurre
- sel
- poivre. Pour la pâte: 300 g de farine
- 150 g de beurre
- environ 1 dl 1/2 d'eau
- 10 g de sel (ou 1/4 ce c à café)
- 1 jaune d'oeuf.
Préparation rÔti de porc en croÛte À la moutarde
1 On confectionne la pâte brisée en mélangeant la farine, le beurre, l'eau et le sel, on laisse reposer le tout une heure.
2 On enfourne le Porc avec du beurre durant une heure. On l'assaisonne après la cuisson, on le fait refroidir.
3 On étale la pâte pour qu'elle soit épaisse, et on la garnit de moutarde, on ajoute l'estragon et on dépose le rôti au dessus après avoir ôté la ficelle. On referme la pâte sur le rôti en fixant bien les bords.
4 On forme une cheminée dans la pâte avec un petit tube en papier, puis on dore le tout avec du jaune d'oeuf, et on enfourne sur une plaque beurrée à four assez chaud, couvert de papier d'aluminium. On fait cuire 40 minutes, et on retire l'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson.